El reglamento 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, obliga a los establecimientos de hostelería, además de la industria alimentaria, a disponer de un sistema de autocontrol que engloba Planes de higiene y sistemas de APPCC.
En la industria alimentaria, estos términos siempre han estado presentes, sobre todo los dos últimos. Como consumidores, nos preocupamos de exigir a las empresas alimentarias un uso ético de las herramientas de las que ellos disponen. Conocimientos que deben servir para elaborar alimentos seguros y respetuosos.
Cuando hablamos de seguridad alimentaria, el tema torna a importantísimo al referirnos a comedores escolares. Hoy día, las cocinas en centros de educación deben cumplir una serie de requisitos incluidos en la legislación correspondiente. Normas como la de higiene alimentaria. Seguridad alimentaria comedores escolares.
La norma rige la obligatoriedad de cumplir con una serie de preceptos. Dependiendo del establecimiento, estos podrán presentar cierta flexibilidad. En el caso de un colegio, la norma se aplica en toda su extensión posible.
Además, se debe tener control sobre las acciones correctoras, modelos de registros y la documentación en sí.
El negocio del envío de alimentos elaborados a nuestra casa es algo que ya estaba inventado hace varios años. Décadas. Pero esta situación nos ha presentado un abanico muy extenso de servicios delivery. Seguridad alimentaria y franquicias.
Así, desde cero, han proliferado empresas de envío a domicilio previo encargo a través de su aplicación. De ahí, algunos negocios han experimentado tal mejora en sus ventas, que estos, por consiguiente, han decidido expandirse.
Es así como las franquicias han aumentado en un porcentaje que no debe ser ignorado.
Pero si un mismo proveedor gestionara los servicios de formación, diseño o actualización de su sistema de autocontrol, implantación de normas GFSI, la entrega de la nueva instalación…
Creo que la sensación de alivio, al ver que hay muchos quebraderos de cabeza que desaparecen, sería bastante importante para la empresa.
Pues bien, en eso estamos involucrados en Garat Consultores. Sabemos de la complejidad para […]
La legislación europea al respecto del etiquetado de alimentos, se centra en el siguiente reglamento: REGLAMENTO 1169/2011. Etiquetado alimentario en Europa.
Son muchas las industrias dedicadas a la exportación de alimentos situadas en países latino americanos. Tales como México, Colombia, Bolivia, Ecuador, etc. Las cuales necesitan asesoramiento acerca del etiquetado de sus alimentos. Estos deben cumplir con la legislación europea.
Si una empresa mexicana quiere exportar sus productos a España, esta debe etiquetar correctamente sus productos. Así, no habrá problemas con la aduana.
Con este plan, nuestro objetivo es establecer las medidas necesarias contra las plagas. Es decir, a través de actividades de prevención, vigilancia y erradicación. Control de plagas industria alimentaria.
Una plaga es la presencia de animales indeseables en número tal que comprometa la seguridad alimentaria, debido a su capacidad de alterar y/o contaminar equipos, instalaciones, y productos alimenticios.
Para prevenir y evitar la presencia de plagas, deberemos llevar a cabo los siguientes pasos:
En la industria alimentaria, nos podemos enfrentar frecuentemente a desviaciones en su día a día. Acción correctiva y preventiva industria alimentaria
Suele ser el/la responsable de calidad y seguridad alimentaria el encargad@ de aprobar estas acciones. Además, fija los plazos de ejecución y las personas responsables de su implantación.
Esta acción se toma con la finalidad de eliminar las causas de una no conformidad. O de un defecto. O situación indeseable. Con el objeto de evitar su repetición.
Tomamos esta acción con el objetivo de eliminar las causas de […]
Envasado e IFS Food. Este es un tema que cada vez más se está tratando de manera más específica en las auditorías IFS Food.
La norma tiene en su punto 4.5.1, un objetivo claro, y es el de determinar los parámetros clave del material de envasado en especificaciones detalladas que cumplan con la legislación en vigor correspondiente y otros peligros o riesgos pertinentes. Debe existir en un procedimiento. Normalmente el de compras/proveedores, y en este se deben detallar cuales son las especificaciones técnicas que la compañía debe exigir a sus proveedores de envases.
Este punto suele ser objeto de desviación, ya que muchas empresas dan por respuesta que disponen de las FT pertinentes, que con eso es suficiente.
Es positivo disponer de la […]
Hoy me guastaría hablaros de una desviación que, desgraciadamente, es bastante común a la hora de enfrentarse a una auditoría. Auditoría como es la correspondiente al estándar IFS Food v7. Desviaciones en el etiquetado de alimentos.
Hay empresas que se encuentran con este problema. El auditor nos ha informado que tenemos un KO. La razón es que nuestra etiqueta no indica la presencia de un compuesto de un ingrediente, y resulta que la ficha técnica de este recoge dicho compuesto, y no se ha indicado en la información de dicha etiqueta.
Ahí […]
