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Jose Manuel

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Plan de trazabilidad en hostelería

Por |2021-09-03T13:11:42+02:00septiembre 3rd, 2021|Hostelería y Catering|

La finalidad de un plan de trazabilidad no es otra que garantizar la posibilidad de seguir el rastro de un alimento. Así como conocer el proveedor y fecha que tuvo lugar la entrega de este al establecimiento. Este plan es obligatorio. Plan de trazabilidad en hostelería.  Su utilidad se demuestra en caso de aparecer personas que hayan sufrido una toxiinfección, en incluso alertas alimentarias procedentes de proveedores. Plan de trazabilidad en hostelería.

Puntos importantes:

  • Conocer el proveedor de cada alimento que se encuentre en su establecimiento; y en su caso, dónde lo ha distribuido.
  • Poder localizar y retirar del mercado alimentos que puedan presentar un riesgo para la salud de los consumidores, que hayan sido producidos y distribuidos por una empresa.

El […]

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Golosinas y Seguridad alimentaria

Por |2021-08-11T22:42:53+02:00agosto 11th, 2021|Agricultura|

A nivel nacional, disponemos de la siguiente legislación para las golosinas. Golosinas y Seguridad alimentaria

  • Real Decreto 348/2011, de 11 de marzo, por el que se aprueba la norma de calidad para caramelos, chicles, confites y golosinas.
  • Ya por el año 1967 del pasado siglo, se aprueba el texto del Código Alimentario Español, establece la normativa relativa a los productos de confitería en la sección 4.ª «Productos de confitería» del capítulo XXIII «Edulcorantes naturales y derivados» . Golosinas y Seguridad alimentaria

La norma de calidad de este tipo de productos, es complementaria a los reglamentos europeos que regulan temas tan importantes como:

  • El etiquetado, menciones, propiedades de alimentos, etc.

En el caso el etiquetado, en España, sigue vigente el Real Decreto […]

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Huella de carbono en industria alimentaria

Por |2021-07-07T11:23:13+02:00julio 6th, 2021|Medio Ambiente|

Huella de carbono en industria alimentaria. Garat Consultores ofrece este servicio a todo tipo de negocio que lo solicite. Seguimos con nuestra oferta de servicios a industria alimentaria y ampliamos al resto de negocios para incluir el servicio de cálculo de huella de carbono, hídrica y GEI.

 

En este artículo, nos centramos en el concepto de huella de carbono y los alcances que rigen su cálculo.

Definición de huella de carbono

  • Entendemos como huella de carbono “la totalidad de gases de efecto  invernadero emitidos por efecto directo o indirecto por un individuo, organización, evento o producto».

Huella de carbono de una organización y huella de carbono de un producto

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Higiene ambiental en la industria alimentaria

Por |2021-06-21T20:35:33+02:00junio 21st, 2021|Agricultura|

Existen varios parámetros influyentes en la contaminación ambiental  y en la higiene ambiental en la industria alimentaria.  Los cuales vamos a enumerar:

Tratamiento de los locales

  • Separación física entre las zonas que provocan la contaminación y las zonas susceptibles de ser contaminadas.
  • Tratamiento de zonas como suelos, paredes, techos, equipos, útiles diversos, etc.

 

Higiene de producción

  • Evitar todo cruce de flujos
  • Formación del personal en temas de higiene
  • Plan de limpieza y desinfección

 

El tratamiento del aire es esencial para la correcta higiene ambiental en una industria alimentaria

  • Filtración, climatización y sobrepresión focalizada sobre las zonas de riesgo
  • Renovación del aire en las zonas de riesgo
  • Desinfección fumígena por vía aérea para la desinfección terminal y la desinfección continua de las zonas […]
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Conservación de los alimentos

Por |2021-05-18T19:58:48+02:00mayo 18th, 2021|Seguridad Alimentaria|

Lo primero que debemos hacer es conocer el término vida útil. Conservación de los alimentos. Esta va ligada a este concepto.

La seguridad alimentaria se basa en gran parte en la correcta conservación de los alimentos

Vida útil

  • La vida útil de un alimento es el periodo máximo de tiempo que un alimento conserva sus propiedades nutricionales, organolépticas y sanitarias.

Con la conservación del alimento, lo que buscamos es aumentar su vida útil. Debemos tener en cuenta que el alimento debe ser conservado en función de sus características para mantener sus propiedades organolépticas.

La conservación de alimentos busca una solución, que es evitar los problemas de alteración y descomposición a través de un conjunto de procedimientos y recursos de preparación y envase de […]

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Encurtidos y seguridad alimentaria

Por |2021-06-07T12:17:34+02:00abril 21st, 2021|Agricultura|

Encurtidos a granel.

Nuestro país es un gran consumidor de productos presentados como encurtidos. Elaboración, almacenamiento, envasado y distribución de encurtidos y verduras troceadas es un producto interesante desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Encurtidos y seguridad alimentaria.

 

Una fábrica que elabora encurtidos, dispone de un diagrama de flujo, como cualquier negocio dedicado a la elaboración de alimentos. Este diagrama indica, paso a paso, el camino de la materia prima, como por ejemplo zanahoria, coliflor, pepinillos, hasta su envasado.

Existe un tipo de empresa que envasa a granel este tipo de alimentos, para posteriormente enviarlos a otras empresas que los tratan y elaboran para su venta a cliente final.

 

Diferentes etapas para el envasado a granel de productos encurtidos:

  • ZONA DE […]

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Auditorías SAE

Por |2021-03-16T19:55:20+01:00marzo 16th, 2021|Exportaciones y Nuevos Mercados|

Sistema de Autocontrol de Exportación (Auditorías SAE). Sistema que obliga a las empresas que quieran exportar a países de fuera de La Unión Europea productos de Origen Animal.

Legislación pertinente

  • El Real Decreto 993/2014, de 28 de noviembre, por el que se establece el procedimiento y los requisitos de la certificación veterinaria oficial para la exportación.
  • Es un requisito legal que viene regulado por el ministerio de agricultura.

Se trata de un requisito legal, el cual viene dado por el Decreto regulado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ( MAPA).

La última actualización es relativamente reciente. De hecho correspondiente a Julio del 2019. Además, pone de manifiesto nuevas cuestiones como el  Auto precintado.

El ministerio, dispone de las herramientas para controlar […]

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El código GLN e IFSv7

Por |2021-02-16T17:53:34+01:00febrero 16th, 2021|Certificaciones IFS, BRC, ISO|

A partir de julio de 2021, la industria alimentaria deberá adquirir un código denominado, GLN (Global Location Number). Este código será obligatorio para poder certificarse de la norma en su nueva versión 7. El código GLN e IFSv7.  Desde marzo será voluntaria.

La norma IFS en su nueva versión, exige el registro de este código. Novedad para este año.

¿Qué es el código GLN?

  • El código GLN se utiliza para identificar la localizaciones certificadas por IFS, al respecto de los certificados y las comunicaciones electrónicas en la cadena de suministro.
  • Estos códigos son necesarios para emitir el informe de evaluación IFS, el certificado IFS y se encuentran registrados en la base de datos IFS, para cada sitio certificado.
  • Si la empresa auditada […]
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Aceite de oliva, calidad e inocuidad

Por |2021-01-25T19:13:24+01:00enero 25th, 2021|Industria Alimentaria|

En este post, vamos a hablar de un sector especialmente importante en España. Aceite de oliva, calidad e inocuidad. La almazara supone un motor económico importante en este país, especialmente en ciertas comunidades autónomas que, por su localización y clima, albergan grande extensiones de olivo.

A nivel regional, la producción de aceite de oliva se distribuye de la siguiente manera:

  • Andalucía (80%)
  • Castilla la Mancha (8%)
  • Extremadura (5%)
  • Cataluña (3%)
  • Otros (4%)

Fuente: Asoliva

Son cada vez más las empresas que deciden dar un salto en la gestión de este producto, con la finalidad de llegar a mercados a los que no podrían sin actualizar sus sistemas de gestión. Es cada vez mayor el número de compañías que implantan un sistema de […]

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Realidades sector restauración 2021

Por |2021-01-04T18:58:43+01:00enero 4th, 2021|Sector Horeca|

Este 2020 que nos ha dejado, ha herido de muerte a más de 70000 comercios dedicados, en mayor o menor medida, al sector de la restauración. Este tipo de negocio, tan identificado con nuestro país, está herido. Realidades sector restauración 2021.

 

Covid 19

Allá por marzo del año pasado, nadie podía imaginar lo que se nos venía encima.  El CAOS absoluto. La desesperación para millones de españoles que cada mañana levantaban la persiana de su negocio.

Nuestro modo de ver las cosas se desmoronaba en apenas dos meses. El confinamiento y sucesivas leyes decretadas por el gobierno y subsiguientes adaptaciones por parte de las comunidades autónomas, han ido limando este sector. Este virus atacó a un país que depende especialmente del turismo. España […]

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