A nivel nacional, disponemos de la siguiente legislación para las golosinas. Golosinas y Seguridad alimentaria

• Real Decreto 348/2011, de 11 de marzo, por el que se aprueba la norma de calidad para caramelos, chicles, confites y golosinas.
• Ya por el año 1967 del pasado siglo, se aprueba el texto del Código Alimentario Español, establece la normativa relativa a los productos de confitería en la sección 4.ª «Productos de confitería» del capítulo XXIII «Edulcorantes naturales y derivados» . Golosinas y Seguridad alimentaria

La norma de calidad de este tipo de productos, es complementaria a los reglamentos europeos que regulan temas tan importantes como:

• El etiquetado, menciones, propiedades de alimentos, etc.

En el caso el etiquetado, en España, sigue vigente el Real Decreto […]

Existen varios parámetros influyentes en la contaminación ambiental  y en la higiene ambiental en la industria alimentaria.  Los cuales vamos a enumerar:

Tratamiento de los locales

• Separación física entre las zonas que provocan la contaminación y las zonas susceptibles de ser contaminadas.
• Tratamiento de zonas como suelos, paredes, techos, equipos, útiles diversos, etc.

Higiene de producción

• Evitar todo cruce de flujos
• Formación del personal en temas de higiene
• Plan de limpieza y desinfección

El tratamiento del aire es esencial para la correcta higiene ambiental en una industria alimentaria

• Filtración, climatización y sobrepresión focalizada sobre las zonas de riesgo
• Renovación del aire en las zonas de riesgo
• Desinfección fumígena por vía aérea para la desinfección terminal y la desinfección continua de las zonas […]
  

Encurtidos a granel.

Nuestro país es un gran consumidor de productos presentados como encurtidos. Elaboración, almacenamiento, envasado y distribución de encurtidos y verduras troceadas es un producto interesante desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Encurtidos y seguridad alimentaria.

Una fábrica que elabora encurtidos, dispone de un diagrama de flujo, como cualquier negocio dedicado a la elaboración de alimentos. Este diagrama indica, paso a paso, el camino de la materia prima, como por ejemplo zanahoria, coliflor, pepinillos, hasta su envasado.

Existe un tipo de empresa que envasa a granel este tipo de alimentos, para posteriormente enviarlos a otras empresas que los tratan y elaboran para su venta a cliente final.

Diferentes etapas para el envasado a granel de productos encurtidos:

• ZONA DE […]

Desde el año 2011, la comunidad autónoma de Andalucía, otorga un sello que reconoce el carácter artesano de productos elaborados en dicha comunidad. Sello Artesanía Andalucía

Objetivo de este reconocimiento

• El objeto de esto es la regulación de la artesanía alimentaria producida y elaborada. Además del uso de las menciones que identifiquen a los alimentos artesanos en su etiquetado y publicidad.
• Se establece un distintivo que permite a los consumidores diferenciar e identificar estos productos artesanos alimentarios en el mercado, así como la regulación y control de su uso por los operadores.
• Creación de una subsección de empresas de artesanía alimentaria y producciones artesanales de alimentos de Andalucía integrada en el Registro de Industrias Agroalimentarias de Andalucía.
• Establecer la relación de […]
  

 Aumento de la vida útil de los alimentos

Desde Garat Consultores, nos hacemos eco de una iniciativa a nivel europeo. Esta abarca la problemática de la sostenibilidad. Aumento de la vida útil de los alimentos.

Momento clave para la sostenibilidad

Estamos en un momento de la historia en el que el uso de envases de plástico de un solo uso, es una costumbre extendida en todo el mundo.

• Se necesitan soluciones globales para atajar este problema de contaminación que está dañando los ecosistemas de forma alarmante.

Tres años de desarrollo

El proyecto se inició en 2017. Tras la percepción de una creciente conciencia de la necesidad de desarrollar materiales de embalaje innovadores.

Estos envases deben mantener o extender la vida útil de […]

En este post, vamos a hablar de la actualización legislativa correspondiente a la FASE 2 de desescalada COVID 19 en Hostelería

Medidas temporales sobre los controles por COVID19. Cómo llevar a cabo los Controles por parte de los operadores. Controles oficiales