Industria heladera. La industria de fabricación de helados a base de leche ha experimentado una notable evolución en materia de seguridad alimentaria desde los años 90 hasta la actualidad. Durante esta transformación, se han implementado y fortalecido una serie de controles y protocolos destinados a garantizar la calidad y seguridad de los productos. Desde la recepción de materias primas hasta la expedición del producto terminado.

Antecedentes

• En los años 90, los estándares de seguridad alimentaria en la fabricación de helados estaban principalmente enfocados en la higiene y el cumplimiento de las normativas básicas de manipulación de alimentos. De hecho, se priorizaba la limpieza de los equipos y las instalaciones, así como el cumplimiento de los requisitos de almacenamiento y manipulación […]
  

En el año 2021, la reglamentación referente a la higiene de los alimentos es modificada. Cultura de seguridad alimentaria.  Esta modificación, nos hace hincapié en la importancia de términos tales como:

• Cultura de seguridad alimentaria
• Redistribución de los alimentos
• Gestión de alérgenos

En la industria alimentaria, estos términos siempre han estado presentes, sobre todo los dos últimos. Como consumidores, nos preocupamos de exigir a las empresas alimentarias un uso ético de las herramientas de las que ellos disponen. Conocimientos que deben servir para  elaborar alimentos seguros y respetuosos.

Esta norma, invita a los operadores alimentarios a gestionar con seriedad  la redistribución de alimentos:

• Podremos redistribuir los alimentos con fines de donación. Eso sí, con una serie de pautas que nos permitan […]
  

Servicio de Ingeniería y seguridad alimentaria. ¿Y si una compañía tuviera a su alcance el recibir la llave de su nueva fábrica?. Hasta ahí todo normal ¿no?. Servicio de Ingeniería y seguridad alimentaria

Pero si un mismo proveedor gestionara los servicios de formación, diseño o actualización de su sistema de autocontrol, implantación de normas GFSI, la entrega de la nueva instalación…

Además de:

• Gestión Medioambiental
• Prevención de Riesgos Laborales
• Control DDD

Creo que la sensación de alivio, al ver que hay muchos quebraderos de cabeza que desaparecen, sería bastante importante para la empresa.

Pues bien, en eso estamos involucrados en Garat Consultores. Sabemos de la complejidad para […]

Objetivo de este plan

Con este plan, nuestro objetivo es establecer las medidas necesarias contra las plagas. Es decir, a través de actividades de prevención, vigilancia y erradicación. Control de plagas industria alimentaria.

Vamos a definir qué es una plaga

Una plaga es la presencia de animales indeseables en número tal que comprometa la seguridad alimentaria, debido a su capacidad de alterar y/o contaminar equipos, instalaciones, y productos alimenticios.

Para prevenir y evitar la presencia de plagas, deberemos llevar a cabo los siguientes pasos:

• Impedir el acceso de las plagas al establecimiento (ej. uso de mosquiteras)
• Impedir el anidamiento y proliferación de las plagas (ej. evitar condensación de humedades, realizar una limpieza exhaustiva de las instalaciones…)
• Disponer de un sistema de vigilancia que […]
  

En este post, vamos a hablar de un sector especialmente importante en España. Aceite de oliva, calidad e inocuidad. La almazara supone un motor económico importante en este país, especialmente en ciertas comunidades autónomas que, por su localización y clima, albergan grande extensiones de olivo.

A nivel regional, la producción de aceite de oliva se distribuye de la siguiente manera:

• Andalucía (80%)
• Castilla la Mancha (8%)
• Extremadura (5%)
• Cataluña (3%)
• Otros (4%)

Fuente: Asoliva

Son cada vez más las empresas que deciden dar un salto en la gestión de este producto, con la finalidad de llegar a mercados a los que no podrían sin actualizar sus sistemas de gestión. Es cada vez mayor el número de compañías que implantan un sistema de […]

Certificación de laboratorios agroalimentarios. La importancia de disponer de laboratorios acreditados para la industria agroalimentaria.