Introducción: En el mundo actual, la seguridad alimentaria es una preocupación fundamental para los consumidores. En particular, cuando se trata de conservas vegetales, es esencial garantizar que los productos sean seguros para el consumo y estén libres de riesgos. En esta entrada de blog, exploraremos la importancia de la seguridad alimentaria en las conservas vegetales, los desafíos que implica y las medidas clave que se deben tomar para asegurar la calidad y la tranquilidad de los consumidores.

1. Proceso de producción y manipulación segura: La seguridad alimentaria en las conservas vegetales comienza con un riguroso proceso de producción y manipulación segura. Desde la selección de las materias primas hasta el envasado final, es fundamental garantizar que todos los pasos cumplan con […]
   

Hoy me guastaría hablaros de una desviación que, desgraciadamente, es bastante común a la hora de enfrentarse a una auditoría.  Auditoría como es la correspondiente al estándar IFS Food v7. Desviaciones en el etiquetado de alimentos.

Hay empresas que se encuentran con este problema. El auditor nos ha informado que tenemos un KO. La razón es que nuestra etiqueta no indica la presencia de un compuesto de un ingrediente, y resulta que la ficha técnica de este recoge dicho compuesto, y no se ha indicado en la información de dicha etiqueta.

La explicación de la empresa es la siguiente:

• Disponemos de dos proveedores para un mismo ingrediente.
• La razón es que si nos falla uno… echamos mano del proveedor de reserva.

Ahí […]

Lo primero que debemos hacer es conocer el término vida útil. Conservación de los alimentos. Esta va ligada a este concepto.

La seguridad alimentaria se basa en gran parte en la correcta conservación de los alimentos

Vida útil

• La vida útil de un alimento es el periodo máximo de tiempo que un alimento conserva sus propiedades nutricionales, organolépticas y sanitarias.

Con la conservación del alimento, lo que buscamos es aumentar su vida útil. Debemos tener en cuenta que el alimento debe ser conservado en función de sus características para mantener sus propiedades organolépticas.

La conservación de alimentos busca una solución, que es evitar los problemas de alteración y descomposición a través de un conjunto de procedimientos y recursos de preparación y envase de […]

Etiquetado de alimentos en Estados Unidos. FDA. Siempre ha existido una gran preocupación entre los gobiernos acerca de los alimentos que llegan a los lineales de los supermercados, o directamente al consumidor.

De un tiempo a esta parte se han ido promoviendo diversas iniciativas legislativas para la consecución de la mayor claridad y transparencia a este respecto.

Un alimento etiquetado debe contener la información necesaria para que el consumidor pueda elegir si le conviene o no, basándose en factores tales como la salud, aspectos culturales, religión, modos de vida, etc.

La evolución de la normativa en EEUU se remonta a hace más de cien años.

• Es en 1906 cuando se desarrolla la ley original de la FDA aprobada, en la que se […]
  

Gestión del fraude de producto

El consumidor puede encontrarse diferentes métodos de fraude en los alimentos que adquiere.  Cada vez son menos las empresas que cometen fraudes en sus productos. Gestión del fraude de producto.

La industria alimentaria, también se enfrenta a diversos tipos de fraude. Podemos encontrar proveedores que no son del todo “limpios” con las materias primas que venden.

La versión 6.1 de la norma IFS Food, incluye un punto muy importante dentro de los requisitos que comportan el estándar al respecto de la vulnerabilidad de la industria alimentaria respecto al fraude en las materias recibidas.

Gestión del fraude

Para una correcta gestión del fraude por parte de proveedores, es necesario evaluar la probabilidad y la gravedad de ese posible fraude, […]