Etiquetas jamón ibérico
La importancia de las etiquetas jamón ibérico, y de las bridas, reside en que se utilizan para marcar el tipo de jamón ibérico concreto. Y se pueden reconocer con un simple vistazo. Además, son un sello de garantía para los clientes. Si necesita un consultor alimentario para hacer una auditoría o formar a sus trabajadores, puede confiar en Garat Consultores.
Porque en bares y restaurantes que sirven tablas de jamón ibérico. Como en las carnicerías y charcuterías que ofrecen jamón ibérico al corte. Se puede distinguir el tipo de jamón aunque solo le quede el hueso. Y todo gracias a la normativa sobre las etiquetas del jamón ibérico de 2014.
Información de las etiquetas jamón ibérico
La información que incluyen las etiquetas del jamón ibérico son:
- Tipo de producto: se identifica cada producto elaborado con jamón ibérico. Lo que interesa en este caso es identificar si se trata de jamón ibérico o de paletilla ibérica.
- Alimentación: se distingue entre jamón ibérico de bellota. Que es alimentado de bellota y pastos naturales de la dehesa. Del jamón de cebo de campo ibérico. Que es alimentado con pastos naturales y piensos en el campo. Por último está el jamón de cebo ibérico, el alimentado de piensos, cereales y legumbres en granjas.
- Raza: dependiendo de la pureza de la raza del cerdo se distinguen: cerdos 100% ibéricos, 75% ibéricos y 50% ibéricos.
- Denominación de origen: cada DOP tiene sus propios precintos y etiquetas. Aunque se mantienen los indicadores de color y la información básica.
Código de colores del etiquetado
Desde 2014 hay 4 colores para el etiquetado y bridas del jamón ibérico. Estos colores identifican al jamón según su alimentación y raza. Tal como se indica más arriba. Los colores son:
- Negro: jamón de bellota 100% ibérico. Son cerdos ibéricos puros que se han alimentado en la dehesa con bellota y pastos naturales.
- Rojo: las etiquetas rojas indican que es jamón de bellota ibérico 75% o 50%. Es decir, un cerdo ibérico 100% cruzado con uno no ibérico (50%) o con uno medio ibérico (75%).
- Verde: el color verde indica que la alimentación se ha realizado con piensos y se ha completado con pastos naturales. En cuanto a la raza, se encuentran de los tres tipos: 100%, 75% y 50% cerdo ibérico. Estos son jamones ibéricos de cebo de campo.
- Blanca: el jamón de cebo ibérico. El cerdo del que proceden se han criado en granjas y han sido alimentados con piensos a base de cereales y legumbres. Al igual que en el caso anterior, pueden ser de los 3 tipos.
Etiquetas jamón ibérico en establecimientos
Para ofrecer la mayor garantía a sus clientes, los bares, restaurantes, carnicerías, bodegas y, en general, los demás negocios que sirven jamón ibérico a sus clientes deben tener a la vista las etiquetas y los precintos de sus jamones.
En Garat Consultores asesoramos a los negocios de restauración y hostelería, además de a las empresas de la industria agroalimentaria. Y a los minoristas, como carnicerías, charcuterías y bodegas. Gracias a nuestra experiencia en el sector de la seguridad alimentaria, damos solución a necesidades de consultoría y formación en seguridad alimentaria. Este curso sobre el etiquetado alimentario y el reglamento 1169/2011 ayuda a las empresas a conseguir mejores etiquetas para sus productos.
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