Determinar límites PCC en APPCC

Límites críticos y Límites operativos

Para asegurar que no haya desviaciones y garantizar la inocuidad de los alimentos se establecen los límites críticos. Aquellos que marcan el máximo de tolerancia. Y los límites operativos, que son más fáciles de alcanzar, de este modo se puede actuar antes de alcanzar los límites críticos en APPCC.