Equipo APPCC

Para elaborar un plan de APPCC el primer paso es crear un equipo APPCC para el sistema de autocontrol. Este equipo multidisciplinar y comprometido. También tiene que contar con el apoyo de la dirección de la empresa. Y ser reconocido por el personal de la empresa.

Además, debe estar formado en:

1. Sistema APPCC: es imposible que se establezca un equipo APPCC si sus miembros no conocen el sistema APPCC ni como leer los planes APPCC.
2. Producto y proceso: para completar su formación, el equipo APPCC tiene que conocer los productos que se elaboran. Y los procesos implicados en su elaboración.
3. Peligros asociados: como se conoce el producto, el proceso y el sistema APPCC, el siguiente paso es identificar los peligros y los Puntos de Control Crítico (PCC) de los procesos de elaboración, almacenamiento y distribución del producto.

Equipo APPCC Industria Alimentaria

Las personas que conforman el equipo del sistema APPCC comprenden:

1. Jefe de equipo: dirige las actividades del plan de APPCC. Y se asegura de aplicar las medidas del sistema APPCC.
2. Especialista en producción: para elaborar un diagnóstico de flujo del producto. Parte esencial en la aplicación del APPCC Industria Alimentaria.
3. Expertos de control: responsables del control de calidad, la seguridad de los procesos, especialistas en microbiología o toxicología, que se encargan del sistema de autocontrol en cada PCC.
4. Miembros temporales: cuando la incorporación de nuevos miembros sea necesaria para complementar los conocimientos del equipo, pueden darse miembros temporales.
5. Secretario técnico: que se encarga de documentar los procesos del equipo y los resultados del análisis.

Asesoramiento externo

Es posible que para elaborar el plan de APPCC sea necesario contar con el asesoramiento externo de un consultor en seguridad alimentaria. Gracias a sus servicios, se puede formar a los miembros del equipo. Elaborar los detalles del plan APPCC y del Plan de Prerrequisitos.

Esto reduce el tiempo de elaboración de todos los documentos del sistema APPCC y permite que su empresa acceda a los beneficios de APPCC cuanto antes. Garat Consultores pone a su disposición un consultor en seguridad alimentaria y servicios de asesoría seguridad alimentaria para cubrir sus necesidades en materia de calidad y seguridad alimentaria.